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科学实验室:补钙新攻略

【 发布时间:2013-04-02 】



补钙新攻略6Cz洱吧下载VIP讲座

  人年纪大了以后,补钙的事就变得越来越重要了。为了能补进更多的钙,很多中老年朋友们还专门选了不少高钙食物。可是您知道吗?如果平时面食没做对,或者一些豆类没选好的话,您就算吃了高钙食品也没效用。今天,我们就让化学家和学家一起跟您说说这事儿。6Cz洱吧下载VIP讲座

  为了让您看到这些食物,究竟对钙质的吸收有何影响。我们记者给您找了化学专家——首都示范大学化学系教授宋天乐,给您做了个直观的实验……6Cz洱吧下载VIP讲座

  首都师范大学化学系 教授 宋天乐:“我们现在把钙和这种物质混合在一起,看,它出现沉淀物了,它是身体里无法吸收的物质。”6Cz洱吧下载VIP讲座

  您看,宋老师把钙和一种物质混合在一起之后,很快就形成沉淀了。也就是说,如果您身体里要是有这种物质,直接就会把吃进去的钙带走了。所以,您可能吃了很多高钙食物,可实际上并没有保留在身体里。那么这种让钙形成沉淀的物质,究竟是什么呢?6Cz洱吧下载VIP讲座

  首都师范大学化学系 教授 宋天乐:“这个是植酸,和钙搭配结合形成植酸钙,很难被人体吸收。”6Cz洱吧下载VIP讲座

  植酸,您听着这词,是不是觉得挺陌生?好像离咱们常吃的食物远着呢,可我们的学家说了,它们几乎存在于您吃的每一顿饭里!6Cz洱吧下载VIP讲座

  首先,面食也要巧选择。6Cz洱吧下载VIP讲座

  北京一轻高级技术学校食品检验专业 主任 王旭峰:“面中也含有很多植酸,会影响钙的吸收。我们可以将面粉发酵,里面的植酸就会被分解一部分,我们最好吃这种发酵的面食。”6Cz洱吧下载VIP讲座

  原来,想要降低面食里植酸的含量,仅仅加入温水是没有用的!您呀,得让它有个化学变化——发酵。这是因为在发酵过程中,酵母中含有植酸酶,而这种酶能把植酸分解掉,这样就能去除大部分的植酸了。 所以经过发酵后的面食,植酸的含量就大大减少了,您也不用担心会形成身体难以吸收的植酸钙。6Cz洱吧下载VIP讲座

  其实除了米饭、面食,黄豆里面也含有大量的植酸,您要是想让钙质更好的吸收,就得少碰它。可是咱们都知道,黄豆有“豆中之王”美誉。不仅蛋白质含量高,钙质也比较丰富。难道说,就因为植酸的存在,我们就要对它望而却步了吗?6Cz洱吧下载VIP讲座

  第二,黄豆不能直接吃。6Cz洱吧下载VIP讲座
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  北京一轻高级技术学校食品检验专业 主任 王旭峰:“黄豆在发芽过程中成分会发生变化,植酸就会被逐渐分解,同时对人体有益的维生素含量会大大增加,能进一步促进钙的吸收。”6Cz洱吧下载VIP讲座

  想要降低黄豆中的植酸,专家建议您最好放弃黄豆,而多吃黄豆芽。这是因为黄豆中的植酸,会被发芽过程中产生的植酸酶逐渐分解。而且黄豆在变成豆芽的时候,维生素含量会有明显的增加,而维生素恰恰也是促进钙质吸收的“得力助手”。所以,想要钙质吸收的更好,您记住了:要吃黄豆芽!6Cz洱吧下载VIP讲座

  其实,除了刚才说的那三样食物之外,还有一大类食品,对于补钙人群来说,也是要特别注意的!因为它们的存在,同样会让您补充钙质的脚步放慢……6Cz洱吧下载VIP讲座

  最后,高盐食物要斟酌。6Cz洱吧下载VIP讲座

  北京一轻高级技术学校食品检验专业 主任 王旭峰:“饮食中盐的摄入量与钙的排出量多少有很大的联系,也就是说盐的摄入量越多,尿中钙的排出量也就越多,钙的吸收也越差。”6Cz洱吧下载VIP讲座

  对于高盐食物,我们已经说的非常多了。它不仅对等常见病是一个潜在威胁,同时也不利于补钙。因为在我们的身体内,如果摄入盐多了,吸收的钙就少了。所以您要是想补钙,就要选择低盐食物,除此之外,也要注意少使用挂面、油条这类潜在的高盐食物。6Cz洱吧下载VIP讲座

  刚才告诉您的,都是补钙的克星,需要您在生活中尽量避免。其实专家范教授,还有个促进钙质吸收的小秘方,特别适用于您平时的饮食中,您想学学吗?6Cz洱吧下载VIP讲座

  北京一轻高级技术学校食品检验专业 主任 王旭峰:“糖醋鱼、糖醋排骨,这些都是比较利于钙吸收的菜肴。鱼和排骨中的蛋白质和钙的含量都比较高,做的时候加点醋,钙与蛋白质比较容易溶出,被人体所吸收。”6Cz洱吧下载VIP讲座

  您看,专家给我们推荐的小秘方就是——加醋!因为大多数食物里的钙是以固态存在的,很不容易溶解。可它却对酸性物质比较敏感,加点醋就能使钙从食物中溶出来,从而被人体吸收。6Cz洱吧下载VIP讲座
  所以啊,您在做素菜时不妨点几滴醋提提味儿,在做荤菜时不妨做成糖醋口儿。这样既饱了口福,又能促进钙的吸收,一举两得!6Cz洱吧下载VIP讲座

  最后再给您提个醒,补钙的同时,您最好也要多吃维生素D含量丰富的食物,因为它能促进钙质的吸收!比如说海鱼、动物肝脏、蛋黄等等。而且现在又是春光明媚的时节了,您多出门走走,来个日光浴,也是补充维生素D的好法子。6Cz洱吧下载VIP讲座

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