当前位置 :主页 > 健康小常识 > 内容正文

相克的食品居然也能同食

【 发布时间:2019-03-04 】

  现在市面上流传着许多诸如“食物搭配禁忌”、“常见有毒家常菜”的说法,其中充斥着“鸡蛋忌糖精,否则易中毒”、“黄瓜忌花生,否则伤元气”等搭配“禁忌”。这些看起来相当家常的食物搭配方法,真的就有那么大的害处,居然要用“有毒”、“相克”来评价吗?是科学事实,还是夸大其词,专家对一些食物相克的说法进行了真伪大揭秘——

小编推荐:OL女性不能忽略六个健康常识   睡前十件事,保守"年龄"秘密

  ●土豆烧牛肉

  所谓相克理由:由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同,势必延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,导致肠胃功能的紊乱。

  批误:淀粉在胃里面根本不能消化,它只能在小肠中被消化。但正因为食物中蛋白质的存在,可以延缓淀粉进入小肠的速度,避免血糖过快上升。人们都有体会,如果只吃高淀粉低蛋白质类主食,很快就会饥饿。假如淀粉和蛋白质一起吃有害健康,那么米饭、馒头、面条都不能和鱼、肉、蛋一起吃了,人类的饮食岂不是要重新安排?

  ●鸡蛋与豆浆或糖精

  所谓相克理由:蛋清中的卵黏蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合后,会降低其营养价值;鸡蛋与糖精同食易引起中毒。

  批误:这些搭配并不会对身体产生多大危害,豆浆加茶鸡蛋还是符合大众口味的。而在西方的早餐里,吃鸡蛋、喝咖啡的人很多,许多人往咖啡里加糖精,却从来没有报道说“鸡蛋与糖精”引起了中毒。

  ●小葱拌豆腐

  所谓相克理由:豆腐中的钙与葱中含有的草酸会结合成白色沉淀物——草酸钙,从而造成人体对钙的吸收困难。

  批误:如果不和豆腐一起吃,那么小葱中的草酸不是会被人体直接吸收吗?吸收之后难道不可能在体内和钙结合而形成结石吗?浪费一点豆腐中的钙,总比冒着患结石的风险强得多。另外,含有草酸的食品不止小葱一种,大部分蔬菜中都有,比如竹笋、茭白、菠菜、苋菜、木耳菜、冬寒菜、空心菜、紫背天葵、番杏、牛皮菜……与这些蔬菜相比,小葱中的草酸含量有限,对豆腐中的钙不能构成很大的影响。

  结论:其实,人们吃这道菜主要是豆腐,葱只是辅料吃得很少,所以很难形成草酸钙。

  现在市面上流传着许多诸如“食物搭配禁忌”、“常见有毒家常菜”的说法,其中充斥着“鸡蛋忌糖精,否则易中毒”、“黄瓜忌花生,否则伤元气”等搭配“禁忌”。这些看起来相当家常的食物搭配方法,真的就有那么大的害处,居然要用“有毒”、“相克”来评价吗?是科学事实,还是夸大其词,专家对一些食物相克的说法进行了真伪大揭秘——

小编推荐:25条健康小锦囊,收益一生   女人健康必需的六种"辣食"

  ●鸡肉与虾或芹菜

  所谓相克理由:鸡肉与芹菜同食会伤元气;鸡肉与虾同食会引起身体不适。

  批误:鸡肉和芹菜搭配,既可以吃到好的蛋白质、微量元素等,又可以吃到膳食纤维,

  伤元气这种说法是没有科学根据的。虾与鸡肉同属温性,又能温中补虚,并无相克的因素。只有在水质受污染,鱼虾携带了水中的毒物的情况下,虾与其他肉配食才会发生中毒,而被误以为是食物相克。其实,鸡翅与河虾同食的情况很多,都未见不良反应。

  结论:从营养学角度看,只要这样搭配时不加很多油,就是非常健康和科学的搭配,对身体是有好处的。

  ●大蒜与大葱

  所谓相克理由:两者都是强烈刺激肠道的食物,同食易出现腹痛、腹泻等症状。

  批误:这两种调味蔬菜均有强烈的刺激性,但这仅限于生吃的时候。在加热之后,其中的强刺激性二硫化物被分解,产生甜味物质,没有刺激性。因此,如果胃肠虚弱,对辣味的葱蒜不适应,应当避免一次食用过多或同食多种辣味物质。

  结论:两者一起加热烹调,用作炒菜时的调味品,是完全无需担心的。

  现在市面上流传着许多诸如“食物搭配禁忌”、“常见有毒家常菜”的说法,其中充斥着“鸡蛋忌糖精,否则易中毒”、“黄瓜忌花生,否则伤元气”等搭配“禁忌”。这些看起来相当家常的食物搭配方法,真的就有那么大的害处,居然要用“有毒”、“相克”来评价吗?是科学事实,还是夸大其词,专家对一些食物相克的说法进行了真伪大揭秘——

小编推荐:18种小方法让OL整天不困   必看!男人熬夜6项健康储备

  真正的食物相克只有三种情况:

  一是两种食物在分解过程中产生有害物质,如河虾就不宜与辣椒、番茄、橙子等富含维生素C的蔬果配吃,因为虾肉中的无毒五价砷会被维生素C还原为剧毒的三价砷,即“砒霜”,吃多了会危及生命。

  二是两种食物在吸收和代谢过程中发生拮抗作用,互相排斥。如果同食,产生的协同作用可能会让营养素发生“PK效应”,降低某些营养素的吸收率。如钙与镁同食、钙与蛋白质同食时,若其中一样多了另一样就吸收不了。

  三是从中医角度来讲,食物分寒、冷、温、热四性,如果两种大寒食物同食,人就会不舒服,大热食物吃多了就会上火,只有四性食物搭配着吃,才不至于寒热失衡。所以根据个人体质的不同,有些人确实不宜多吃某种食物。

  实际上,对于一些影响营养素吸收的食物搭配,我们可以通过改变烹调手段,来避害趋利。比如菠菜豆腐汤被许多书籍列入“相克”名录中,那么,我们将菠菜先入水焯熟,使其草酸分解,从而不会产生草酸钙,也就不存在“相克”的问题了。

  日常生活中,“食物相克”的参考意义并不大,很多都是以讹传讹。大多的常见搭配食法并不像谬传的那么可怕,没必要为那些不易出现的化学反应而因噎废食。作为杂食动物的人类,吃的品种越多、越杂,饮食才越安全。