当前位置 :主页 > 保健养生 > 内容正文

如何制作饭团

【 发布时间:2019-02-12 】

  原标题:乌饭团家常做法

  乌饭,也叫乌米饭,是江南一带的小吃,因为喜食糯米,所以从小就吃得很多。只记得小时候,每到孵蚕宝宝的季节,就有乌饭吃。大街小巷可以见到挑着担子卖乌饭的农家人,乌黑发亮又飘着清香的乌米饭用一张张桑叶衬着,太诱人了。买的时候会撒上一勺白糖,然后软软的糯米饭夹着白糖嘎吱嘎吱的声音,吃下去一肚子的幸福。小小的我并不知道吃乌饭具体是哪天的习俗,只知道有蚕宝宝的季节就可以吃得到乌饭,而乌饭又用桑叶包,所以一度以为乌饭是用桑椹汁染的。后来才知道有专门做乌饭的乌饭叶。

  农历四月初八及以前的一段日子,在浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地,人们仍保留着农历四月吃乌米饭这一古老的习俗,有的地方也在寒食节吃。 而福建和浙南的畲族则是在三月初三这天吃乌米饭。乌饭的做饭简单来说就是用“乌饭叶”捣烂后的汁液浸泡糯米,洗净后再炊透成乌米饭,一般是蘸红糖、白糖吃,有的地方也与瘦肉、香菇一起做成咸的乌饭。

  而“乌饭叶”究竟是什么呢?它的学名叫“南烛”,古名为染菽,主要在长江以南的丘陵山区里生长,而制作乌饭的米一般以糯米为主,也可以掺入部分粳米,蒸煮后特别香润可口。也有用乌桕叶和枫叶来做乌饭的,但常见的就是乌饭叶,也即南烛,南烛是一种灌木,嫩叶呈红色,老叶深绿,样子特别像同为灌木的冬青叶。孙思邈曾在他的药方里写道:“南烛煎,益髭发、即容颜,兼补暖,又治一切风疾,久服轻身明目,黑发驻颜有术。”可见,乌饭不光好吃,还对人体有很多益处。

  三枚是风干的乌饭叶,看形状和纹路,确实和冬青树叶很像。家常菜做法大全

  一枚的是枫叶,做乌饭时候用来增香,同乌饭叶一起椿碎取汁。

  乌米饭历史悠久,唐代就有了,那时叫“青精饭”,是道家求长生不死的养生食物,为道家斋日的饵食。杜甫在给李白的诗里曾写道:“岂无青精饭,使我颜色好。苦乏大药资,山林迹如扫。”李时珍在《本草纲目》中收录了乌饭的制作方法:“摘取南烛树叶捣碎,浸水取汁,蒸煮粳米或糯米,成乌色之饭,久服能轻身明目,黑发驻颜,益气力而延年不衰。”

  乌米饭古今的做法并不一样。明代乌米饭的做法是先将米蒸熟、晒干,再浸乌饭树叶汁,复蒸复晒九次,所谓“九蒸九曝”,成品米粒坚硬,可久贮远携,用沸水泡食。二现代江南人家的做法一般是用生的糯米浸泡,然后直接蒸煮,保存期限当然也更短暂。不过乌饭叶里含有天然的防腐剂,做好的乌米饭即使直接室温保存,也没有问题,可以放好几天。

  乌饭本来是农历四月才有得吃,五一回家吃过一次,还念念不忘,而且特别想自己做一次。妈妈太疼爱兔子了,给我捏了一瓶乌饭汁,冷冻保存着,这次终于做上吃上了。所以下面的步骤里没有写怎么做乌饭汁,其实也不难。采集新鲜的乌饭叶,用手捏碎或者用石臼椿碎,再用少量水清洗,去渣留水。如果是用手捏,要带上手套,乌饭汁会把手染得黑黑的。

  【乌饭】小吃的做法

  原料:糯米250g、乌饭汁300ml

  配料:白糖

  做法:

  1. 糯米洗净,用乌饭汁浸泡一夜。(12小时以上)

  2. 第二天糯米变成了黑紫色,乌饭汁都被米粒吸收,看不到流动的水了。

  3. 将浸泡好的糯米用清水再次冲洗,可以发现洗完的米还是淡黑色的。

  4. 将洗好的乌米放入电饭煲,加入米量1.1-1.2倍的水,按下“蒸煮”键。

  5. 取一只平盘,用凉开水冲一下,煮好的乌米饭趁热舀在平盘上,饭勺蘸水后用来压平乌饭。

  6. 等乌饭定型晾凉后,转移到叶子上,吃之前撒白糖即可。