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蔬菜不适合生吃:菠菜等含草酸较多

【 发布时间:2013-01-26 】

 
 有些蔬菜生吃更健康,但是并非每一种蔬菜都适合生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃,有些蔬菜则必须煮熟后再食用。

  马齿苋等野菜需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。

  十字花科蔬菜十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

  芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

  含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。

  此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。