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巧吃五谷过夏天:荞麦篇(周素梅、姜波)BTV大讲堂:舌尖上的科

【 发布时间:2013-03-31 】



  都说五谷为养,常吃杂粮更;可您真的吃对路子了吗?什么杂粮居然与何首乌是亲戚?什么杂粮竟然与灵芝是搭档?杂粮并非只能熬粥,美味能兼得。《大讲堂》为您请来国家燕麦、荞麦产业技术体系四位杂粮专家,深度解析众杂粮的功效!为您评选出五谷杂粮大明星!77K洱吧下载VIP讲座

  荞麦食味清香,在中国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样,可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。日本人很喜欢吃荞麦面条,全国约有五千余家荞面馆。荞麦还可酿酒,酒色清澈,久饮益于强身健体。荞叶中的也十分丰富,国内外对荞叶的开发和研究正在兴起,有利用干叶制作荞麦叶的,也有利用荞麦苗作蔬菜的。77K洱吧下载VIP讲座

降糖作用77K洱吧下载VIP讲座
  首先是荞麦淀粉中直链淀粉比例较高,可影响水分子进入,延迟糊化与消化速度,从而抑制了餐后血糖的升高速度。77K洱吧下载VIP讲座
  中国著名专家、协和医科大学教授杜寿玢近日指出,荞麦在粮食作物中可说是“全能冠军”。研究表明,荞麦特别是苦荞麦,其价值居所有粮食作物之首,并且含有其他粮食作物所缺乏的特种微量元素及药用成分,对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病均有预防和治疗功能。77K洱吧下载VIP讲座
  杜寿玢教授对苦荞麦情有独钟,尽管甜荞色泽白、口感好,但是从保健角度来看,苦荞更胜一筹。此外,不少临床研究结果也不断证实,苦荞具有降血脂、降血糖、降血压、降体重和抗氧化的功能。77K洱吧下载VIP讲座
  荞麦的医用功能很多。首先是荞麦淀粉中直链淀粉比例较高,可影响水分子进入,延迟糊化与消化速度,从而抑制了餐后血糖的升高速度。77K洱吧下载VIP讲座
  其次,苦荞脂肪含量明显高于小麦,其中不饱和脂肪酸占83.2%,油酸占47.1%,亚油酸占36.1%(亚油酸能降低血液胆固醇、预防动脉粥样硬化)。77K洱吧下载VIP讲座
  第三是黄酮类物质,包括槲皮素、芦丁等(芦丁具有降低血管通透性、加强脆弱的微细血管的功能,还能促进胰岛素分泌;槲皮素是从多方面保护人体的抗氧化剂)。77K洱吧下载VIP讲座
  第四是新近发现苦荞中含有荞麦糖醇,能调节胰岛素活性,具有降糖作用。77K洱吧下载VIP讲座

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  根据中国医学科学院卫生研究所对中国主要粮食的成分分析,荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸,氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸,其中油酸和亚油酸含量最多,占脂肪酸总量的75%,还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外,还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素:Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP,其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。荞麦籽粒的成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。随着现代科学技术的发展,人民生活质量的提高,食物的优质化和多样化,荞麦将作为食品受到人们的青睐。评价:根据专家黎黍匀分析,荞麦预防疾病指数为109.75,能增强人体防病能力,利于疾病的快速康复;生命力指数为 9.08,有增强人体生命力作用,还可使抵抗疾病的能力获得提升。77K洱吧下载VIP讲座
  荞麦的成分主要是丰富的蛋白质;B族维生素;芦丁类强化血管物质;矿物素;丰富的植物纤维素等。最近研究显示:经常食用荞麦不易引起肥胖症,因为荞麦含有价值高、平衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化成脂肪,所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多,具有良好的预防便秘作用,经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。