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食物营养与配餐:食物营养价值

【 发布时间:2013-02-01 】



食物价值的概念和理解要点 Aca洱吧下载VIP讲座
·基本概念Aca洱吧下载VIP讲座
·食物价值的相对性Aca洱吧下载VIP讲座
·素密度Aca洱吧下载VIP讲座
·素生物利用率Aca洱吧下载VIP讲座
·贡献Aca洱吧下载VIP讲座
·抗因素Aca洱吧下载VIP讲座
·不耐受成分、过敏成分和有害成分Aca洱吧下载VIP讲座
食物有三方面的功能:Aca洱吧下载VIP讲座
·功能Aca洱吧下载VIP讲座
·感官功能Aca洱吧下载VIP讲座
·生理调节功能 Aca洱吧下载VIP讲座
讨论:什么食品有?Aca洱吧下载VIP讲座
·请大家说出自己心目中1种最有的食品。Aca洱吧下载VIP讲座
·请简要说明,为什么说它最有?Aca洱吧下载VIP讲座
讨论:食物信息是哪里来的?Aca洱吧下载VIP讲座
·认真回忆,在刚才的讨论当中,你的论据是来自哪里的?Aca洱吧下载VIP讲座
·你从哪里获得有关食品价值的信息,它们的可靠性如何?Aca洱吧下载VIP讲座
·你是怎样分析和评价这些信息的?Aca洱吧下载VIP讲座

1.食物的价值的概念Aca洱吧下载VIP讲座
·食物的价值指它能够为人体提供各种必需素,满足人体供应能量、生长发育、组织修复所需要物质的程度,以及对于人体维持良好状态的贡献。Aca洱吧下载VIP讲座
食物的价值评价主要包括两个方面:Aca洱吧下载VIP讲座
·食物中所含的能量和素能满足人体需要的程度(提供素)Aca洱吧下载VIP讲座
·在膳食整体中对维持或促进人体状态,特别是对预防慢性疾病的贡献(生理调节作用)Aca洱吧下载VIP讲座
·由于很多非素成分往往也对人体起着重要的作用,因此食物素的含量与其价值往往并不完全一致Aca洱吧下载VIP讲座
·评价食物价值的因素不仅局限于素的绝对含量,而更加注重食物在预防疾病当中的作用,及在膳食整体平衡当中的贡献Aca洱吧下载VIP讲座
·食物预防疾病的功效,往往与食物的素含量没有绝对相关性Aca洱吧下载VIP讲座
·食物的感官功能可以促进食欲,并带来饮食的享受,但加工食品的风味与其价值没有必然的联系,可以通过添加各种风味改良成份而达到吸引感官的效果Aca洱吧下载VIP讲座
·片面追求感官享受往往不能获得平衡的膳食Aca洱吧下载VIP讲座
如何了解食物当中的素含量?Aca洱吧下载VIP讲座
·食物成分表:本国食品素分析专家对常见食品的主要素进行分析测定获得的数据,供评价和计算使用Aca洱吧下载VIP讲座
·食物成分表的正确查询方式Aca洱吧下载VIP讲座
·问题:食物成分表上的数字是否能代表某一个特定食物的价值Aca洱吧下载VIP讲座

2.食物价值的相对性Aca洱吧下载VIP讲座
·除去母乳、婴儿奶粉、浓缩军人日粮等,没有一种食物符合人体的全部需求Aca洱吧下载VIP讲座
·没有十全十美的食物,也没有一无是处的食物Aca洱吧下载VIP讲座
·食物的作用与身体状态有关Aca洱吧下载VIP讲座
·食物的作用与膳食搭配有关Aca洱吧下载VIP讲座
·食物的作用与价格完全无关Aca洱吧下载VIP讲座

3.食物的素密度Aca洱吧下载VIP讲座
·素密度:食物中某素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度之比值。可以表述为食物中相应于1000kcal能量的某素含量。 Aca洱吧下载VIP讲座
·该概念常用于食物中微量素含量的评价当中,较单纯的素含量数据更具有指导意义。Aca洱吧下载VIP讲座

示例:两种食物维生素B2的素密度Aca洱吧下载VIP讲座
·100克猪后臀肉中含维生素B2 0.11mg,能量为331 kcal,则其维生素B2的素密度为 0.11×1000/331=0.33Aca洱吧下载VIP讲座
·100克小白菜中含有维生素B2 0.09mg,能量为15kcal,则其维生素B2的素密度为 0.09×1000/15=6.00Aca洱吧下载VIP讲座
·人体的总能量需求有限,食物总能量过高易导致肥胖,需要用较小的能量摄入满足素需要。Aca洱吧下载VIP讲座
·如果食品的素密度过低,在适度能量摄入时,就容易发生素不足。Aca洱吧下载VIP讲座
·例如,维生素B1、B2和尼克酸为能量代谢所需。如果食物含能量高而这些维生素含量低,则造成代谢不平衡。Aca洱吧下载VIP讲座
另一个相关概念:食物质量指数Aca洱吧下载VIP讲座
Index of Nutrition Quality, INQAca洱吧下载VIP讲座

思考:Aca洱吧下载VIP讲座
·哪些人群更需要注意食物的素密度?从年龄、性别、和生理状况进行分析。Aca洱吧下载VIP讲座
·对于不同的素,同一种食物INQ的数值会有什么样的不同?食物的素质量是否可以用一种素的INQ来判断?Aca洱吧下载VIP讲座
·为什么把碳酸饮料叫做“空能量食品”?Aca洱吧下载VIP讲座

4.食物中素的生物有效性Aca洱吧下载VIP讲座
·食物中素进入体内之后的实际利用效果与其在食品中的含量多少未必一致。Aca洱吧下载VIP讲座

影响生物有效性的因素Aca洱吧下载VIP讲座
·影响食物素生物有效性的因素可能是:Aca洱吧下载VIP讲座
 ·烹调加工中的损失Aca洱吧下载VIP讲座
 ·食物中素的存在形式Aca洱吧下载VIP讲座
 ·抗因素的存在Aca洱吧下载VIP讲座
 ·促进吸收因素的存在Aca洱吧下载VIP讲座
 ·人体的生理状态Aca洱吧下载VIP讲座
思考:用哪一种食物补铁最合适?Aca洱吧下载VIP讲座
·以下几种食物平素都有“补铁”的美誉,你推断用哪些来补铁比较合理?哪些不合适?Aca洱吧下载VIP讲座
 ·鸡蛋黄Aca洱吧下载VIP讲座
 ·干海带Aca洱吧下载VIP讲座
 ·干大豆Aca洱吧下载VIP讲座
 ·牛肉Aca洱吧下载VIP讲座
 ·芝麻Aca洱吧下载VIP讲座
·根据本课所学知识,对自己的判断陈述理由。Aca洱吧下载VIP讲座

5.食物在膳食整体中的可能贡献Aca洱吧下载VIP讲座
·如果一种食物本身素含量甚高,但是在膳食中不可能大量食用,或不可能大量供应,或可接受性很差,那么对改善的意义就不大。Aca洱吧下载VIP讲座
·同理,在日常膳食中摄入量越大的食物,对其价值越要重视。因为些小的改善便会对供应产生巨大影响。Aca洱吧下载VIP讲座
思考:哪些食物的贡献比较大?Aca洱吧下载VIP讲座
·某地维生素A摄入普遍不足。一位专业学生在设计时考虑了以下食物作为改善维生素A的来源:Aca洱吧下载VIP讲座
 ·动物肝,维生素A含量*****Aca洱吧下载VIP讲座
 ·奶油,维生素A含量****Aca洱吧下载VIP讲座
 ·牛奶,维生素A含量**Aca洱吧下载VIP讲座
 ·胡萝卜,胡萝卜素含量*****Aca洱吧下载VIP讲座
 ·青菜,胡萝卜素含量****Aca洱吧下载VIP讲座
·你对以上食品的贡献有何评价?Aca洱吧下载VIP讲座